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黑鱼|2021年席卷餐饮行业的水产爆品
发布日期:2021-04-02    栏目:行业新闻    发布者:
 

 

黑鱼在中国老百姓认知里有很长时间的历史。“黑鱼是巴沙鱼产品升级、消费升级的选择。

黑鱼在中国老百姓认知里有很长时间的历史,也是餐饮企业的常用食材,以价格适中、无肌间刺、无鱼腥味、肉质细腻、适合中国水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼等众多菜式,广受消费者更青睐。目前全国黑鱼市场活鲜外运为主,日销量200-300万斤/天。而随着消费群体的迭代、消费习惯的改变以及餐饮供应链的发展成熟,以深加工的免浆黑鱼片为代表的半成品食材爆发增长,黑鱼从传统的活鱼流通到深加工为预制菜品,开启了一片全新的天地。
 
年轻消费群体的崛起和消费需求的升级,净菜、半成品食材、预制菜品以传统食材难以媲美的优势,成为了消费者和餐饮企业提升效率的首选。
 

品质保证
餐厅尤其是连锁餐饮,经营过程中菜肴的品质直接决定着客户的满意度与回头率。如何保障不同门店餐厅以及餐厅更换厨师加工菜肴的口味与品质一致,成为餐厅是否具有成长性的重要因素。半成品菜的加工从采购、生产均采用标准化的生产工艺,并由顶级厨师严控质量关,使每一道半成品菜都能够保持着稳定的口感与品质。‍

 

效率提升
餐厅一到用餐高峰期,后厨便是一片乱象,上菜速度也非常慢,影响餐厅服务质量、客户口碑,会大大增加客户流失率。而采用半成品菜,餐厅后厨会减少多道工序,上菜速度会明显提升,客户满意度、回头率也会相应地提高。

 

节约成本
传统餐饮企业经营过程中人工成本占据着较高的比例,以厨房为例,厨房中不仅需要有烹饪技术过硬的厨师,还要有清洗、切菜、配菜、下锅制作等多道工序,需要聘请多名工人。而采用半成品菜,则省略了清洗、切菜、配菜的过程,这样便能够减少人工,节省相应的人工成本。
2020年疫情的爆发引爆了消费端和餐饮半成品菜的增长。天猫方面,2月以来,整体半成品菜销售额较去年同期同比增长70%,部分品牌增长超400%。京东方面数据显示,从1月18日至2月中旬,方便菜成交额同比增长141%。2020年中国餐饮市场规模在4万亿元左右,按照餐饮平均30%-40%的原材料成本测算的话,餐饮食材供应链市场规模在1.5万亿左右。巨大的市场空间也吸引了各路资本和企业纷纷入局。天眼查专业版数据显示,2020年,食材供应链相关企业注册数量同比增长了91%,新增注册企业近500家。
 
黑鱼既符合消费者消费升级,对健康美味水产食材的需求,也十分契合加工厂的加工条件,才能够在疫情期间从众多国内水产品中脱颖而出,成为引领新一轮餐饮发展的爆品,从餐饮连锁、食材供应链企业到养殖生产企业,都纷纷看好,押注黑鱼产品。
 
本文来源:冻品攻略
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